北京板栗仁直銷(xiāo)告訴你挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮，然后輕力敲或按外殼，感到實(shí)凈的就代表水分足，肉質(zhì)佳；外殼腍身松散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過(guò)街市多數售賣(mài)半殼或去殼凈衣，在挑選上就方便很多，只要觀(guān)察有沒(méi)有出芽、黑點(diǎn)及蟲(chóng)孔，就能分辨好壞。為求方便，不少人會(huì )買(mǎi)去殼去衣的真空包栗子，雖然能一眼看到栗子有沒(méi)有變壞，但栗子離殼后，水分會(huì )慢慢流失，味道隨之變淡，所以建議買(mǎi)北京板栗仁后放雪柜冷藏，拆封后即要三天內食用。買(mǎi)回來(lái)后仍怕走漏眼？可以放進(jìn)水里，浮上水面的代表空心果肉少、營(yíng)養不良，煮后或帶苦味，這些就可事前處理掉。栗子都有公母之分，公是呈扁形，母是呈扁圓狀，有中菜師傅指母的味道是粉甜，公的味道則清甜。

?；韬钪髂沟牟亻x中出土了一個(gè)火鍋形狀的青銅器?？脊艑?zhuān)家初步認定，這是一個(gè)距今有2000多年的青銅火鍋，鍋里還有板栗等殘留物。如此看來(lái)，板栗早在漢代，就已經(jīng)是人們飯桌上的美食了。宋代陶骨在《清異錄》中就有記載：公元前400年，晉國與其敵對國發(fā)生戰爭。晉王統率大兵親征。三軍行至峽谷，被敵兵圍困。兵馬糧草全部都斷了，人饑馬乏，無(wú)力突圍。已接近全軍覆沒(méi)。忽然，一個(gè)山野樵夫，面見(jiàn)晉王。說(shuō)：“美食即在眼前，唾手可得，何忍饑待斃？”晉王如夢(mèng)方醒，大喜過(guò)望。下令官兵摘取充饑。美食一飽，士兵抖擻精神，拼死沖殺，挫敗敵軍，反敗為勝。凱旋還朝后，晉王不忘栗子之功，封其為“得勝果”。又因為掠栗而食是在河北，故名“河東飯”。

秋季正是新鮮上市的時(shí)間，我們最常見(jiàn)的就是街頭的糖炒栗子下面介紹4種實(shí)用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買(mǎi)到劣質(zhì)炒栗子的概率。嘗味道買(mǎi)栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細嘗還能?chē)L到苦味紙巾擦一擦買(mǎi)栗子時(shí)帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油，盡量不要買(mǎi)?？垂忸伾x購栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現果肉中間有些發(fā)褐，這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應”所致，只要味道沒(méi)變，對人體就沒(méi)有危害。

中醫認為，板栗性溫味甘，健脾養胃、補腎強筋、平肝補氣、活血止血、健腦益智等功效。栗子作為干果，生吃熟吃均可。生吃栗子，相對而言補益腎氣效果更佳，可防治因腎虛所致的腰膝酸軟、雙腿不利、小便增多等癥；而熟吃栗子，其健脾胃的作用更強，因此更適合因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、體倦乏力、胃口較差者。其實(shí)，從現代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，栗子也實(shí)屬秋果中的佼佼者。栗子所含礦物質(zhì)也很全面，有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等。其中鉀含量尤其突出，比人們常用來(lái)補鉀的香蕉還高3倍多。還有，栗子中維生素C、維生素B1和B２、胡蘿卜素的含量，較一般干果都高，因此有“千果之王”“秋果王”“人參果”等美稱(chēng)。

的營(yíng)養豐富，含有糖、碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素A/C/E、胡蘿卜素、纖維素以及礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、磷、銅、鉀、硒等。每100克栗子含熱量185大卡，糖及淀粉70克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪2克，碳水化合物42克，纖維素1.7克，維生素C25毫克，維生素E11.45毫克，維生素A5毫克。中醫認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效，被稱(chēng)為“腎之果”。治療口腔潰瘍：板栗中含有核黃素和維生素B2，對小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有顯著(zhù)療效，并可促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(cháng)，減輕眼睛疲勞感。降血壓：板栗中鉀含量尤其突出，鉀能消除精神不振，維持心跳規律正常，另外還可以中和飲食中的鈉，防止攝鹽過(guò)多，有利于穩定和降低血壓，預防心腦血管疾病。