宋朝宰相王安石在給外孫吳侔的詩(shī)中，有“年少從他愛(ài)梨栗，長(cháng)成須讀五車(chē)書(shū)”的佳句。在清代，人們把風(fēng)味獨特的糖炒栗子稱(chēng)為“灌香糖”，至今在北京一帶尚流傳著(zhù)一首詠糖炒栗子的詩(shī)：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(cháng)談索酒嘗，寒火三更燈半火也，門(mén)前高喊灌香糖”。糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮，這就有糖的功勞，看起來(lái)也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)，使栗子表面更干凈。 正規的糖炒栗子應該用麥芽糖、蜂蜜和精制植物油來(lái)炒，也有直接用制好的糖稀炒。而有些小販炒栗子時(shí)，可能會(huì )添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。

秋季正是新鮮上市的時(shí)間，我們最常見(jiàn)的就是街頭的糖炒栗子下面介紹4種實(shí)用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買(mǎi)到劣質(zhì)炒栗子的概率。嘗味道買(mǎi)栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細嘗還能?chē)L到苦味紙巾擦一擦買(mǎi)栗子時(shí)帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油，盡量不要買(mǎi)?？垂忸伾x購栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現果肉中間有些發(fā)褐，這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應”所致，只要味道沒(méi)變，對人體就沒(méi)有危害。

板栗素有“干果之王”的美稱(chēng)，是山毛櫸目、殼斗棵栗屬。我們大華夏是栗子的故鄉，在我國板栗樹(shù)是最早栽培的果樹(shù)之一，祖先食栗約有4000年的歷史，陜西半坡遺址中就有栗子的身影。古人對板栗的分類(lèi)也相當細致。將最小的定為茅栗，最大的則稱(chēng)之為為板栗。而外形圓圓如子彈，皮厚味道像胡桃的品種，則被稱(chēng)為石栗。常見(jiàn)的種植型以?xún)贾?、宣州兩地所栽培的品種為最好。

杭州板栗加工廠(chǎng)家營(yíng)養與薯類(lèi)相似：板栗屬堅果類(lèi)，淀粉含量高，但沒(méi)有其他堅果那樣富含油脂。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類(lèi)中的米、面、豆差不多，即便是鮮板栗也有40%之多，接近紅薯的兩倍。很多人或許不知道在新鮮的板栗當中含有植物蛋白質(zhì)，少量脂肪和豐富的碳水化合物，含鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，每百克板栗含鉀高達442毫克，屬于高鉀食物。10個(gè)栗子能頂1碗飯：很多人在吃栗子的時(shí)候都會(huì )因為它的美味而停不下來(lái)，這種行為無(wú)論是對于健康來(lái)說(shuō)是不好的。栗子富含淀粉，俗話(huà)說(shuō)“10個(gè)杭州板栗加工廠(chǎng)家能頂1碗飯”，但從營(yíng)養成分來(lái)看，米飯含量不如板栗豐富。板栗雖好一次不可吃多，吃多會(huì )漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒栗子時(shí)，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高。因每天六七個(gè)即可，并需適當減少主食攝入量，或通過(guò)運動(dòng)消耗掉熱量。