營(yíng)養與薯類(lèi)相似：板栗屬堅果類(lèi)，淀粉含量高，但沒(méi)有其他堅果那樣富含油脂。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類(lèi)中的米、面、豆差不多，即便是鮮板栗也有40%之多，接近紅薯的兩倍。很多人或許不知道在新鮮的板栗當中含有植物蛋白質(zhì)，少量脂肪和豐富的碳水化合物，含鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，每百克板栗含鉀高達442毫克，屬于高鉀食物。10個(gè)栗子能頂1碗飯：很多人在吃栗子的時(shí)候都會(huì )因為它的美味而停不下來(lái)，這種行為無(wú)論是對于健康來(lái)說(shuō)是不好的。栗子富含淀粉，俗話(huà)說(shuō)“10個(gè)能頂1碗飯”，但從營(yíng)養成分來(lái)看，米飯含量不如板栗豐富。板栗雖好一次不可吃多，吃多會(huì )漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒栗子時(shí)，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高。因每天六七個(gè)即可，并需適當減少主食攝入量，或通過(guò)運動(dòng)消耗掉熱量。

1. 顏色：栗子因品種不同，所以顏色也有所不同，主要的顏色有紅色、褐色、紫色、赭色等四種。黑褐色是最為正宗的遷西板栗的顏色，且并不是十分油亮，其它地方板栗顏色沒(méi)有這么深，并且都帶有油亮的光澤，雖然看著(zhù)很好看，但是并不好吃。2.外形：正宗的，都是以自然的野生狀態(tài)生長(cháng)，用刮皮除蟲(chóng)的方法，不需要使用農藥，也不施加化肥，所以栗子一般都比較小，但外形很均勻。一般自然落果后在撿拾，這樣的板栗是已經(jīng)成熟的了，含糖量比較高。因而產(chǎn)量比較少，價(jià)格也比較高。3.手感：板栗平均每公斤有140~160粒。抓一把放在手里掂一掂，手感沉甸甸者為佳；然后拿起一個(gè)，搖一搖，沒(méi)有空殼聲的是好的，否則就有可能是陳年栗子或果肉已經(jīng)干硬。

遼寧速凍板栗栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。遼寧速凍板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍，鉀的含量號稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍。吃之前先了解一下注意事項：栗子富含柔軟的膳食纖維。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重，每日不要超過(guò)10顆。堅持下去就能達到很好的滋補效果。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì )引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。

在板栗的做法最最誘人的就要數糖炒栗子了，從古至今都非常地受歡迎，幾乎可以算是街頭小吃的“一霸”。糖炒栗子的滋味不用多說(shuō)，大家也是了熟于心，翻炒過(guò)的板栗油亮溢香，肉色金黃，味道甘美，風(fēng)味獨特。這也難怪清代文人騷客對于板栗的喜歡已經(jīng)躍然紙上，文人郎蘭皋在《曬書(shū)堂筆錄》中說(shuō)：“聞街頭喚炒栗之聲，舌本流津?！倍徊於爻缭凇堆嗑q時(shí)記》中更說(shuō)：“栗子來(lái)時(shí)，用黑砂炒熟，甘美異常，青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之美?！睋f(shuō)乾隆皇帝吃過(guò)糖炒栗子后龍顏大悅，不禁寫(xiě)下了一首《食栗》“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調。惟盤(pán)陳立幾，獻歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒?！?/p>

板栗的傳說(shuō)會(huì )始于神農架，那多半應該是因為神農架優(yōu)渥的自然條件，能夠培育出品質(zhì)出眾的野生板栗精品。在環(huán)境氣候上，神農架北亞熱帶季風(fēng)氣候的先天條件，使得這里不禁氣候涼爽怡人、環(huán)境優(yōu)美，而且日照充足、雨量充沛、土質(zhì)肥厚、水土涵養好，本身疏松并呈酸性或微酸性的土壤中，富含天然有機質(zhì)，非常適合野生板栗的生長(cháng)。神農架與板栗的天作之合也是被專(zhuān)家蓋章的，清光緒十四年，著(zhù)名植物學(xué)家?jiàn)W古斯丁·亨利、威爾遜等，深入神農架地區對以板栗為主的多項植物進(jìn)行了考察研究，特別肯定了神農架野生板栗的價(jià)值。20世紀60年代，張宇和教授等眾多專(zhuān)家深入神農架，對這里的野生板栗進(jìn)行專(zhuān)項研究。研究結果認為神農架一帶的野生板栗為板栗的祖先，是中國板栗遺傳多樣性中心。

正常的糖炒的顏色是褐紅色的，并不是非常的烏黑發(fā)亮。如果板栗外表皮過(guò)于黃亮或烏黑發(fā)亮，摸起來(lái)光滑不黏手，且放一段時(shí)間還保持這個(gè)顏色，有可能是加入石蠟炒制而成的。石蠟本身對健康并沒(méi)有太大的副作用，可一旦商販用的是工業(yè)石蠟，情況就大不同了。工業(yè)石蠟成分比較復雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴” 類(lèi)物質(zhì)，對腦部神經(jīng)和肝臟都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發(fā)亮的糖炒栗子，千萬(wàn)不要買(mǎi)。為了讓板栗吃起來(lái)口感更好，炒制過(guò)程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”(食用過(guò)多糖精鈉會(huì )影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒制過(guò)程中還會(huì )生成一些致癌物)。