鮮板栗雖屬堅果,但又稱(chēng)堅果中的“鮮果”,因營(yíng)養豐富,水分高,所以生命活動(dòng)力強烈,保管起來(lái)有四怕:怕凍、怕熱、怕干和怕水。如保管不當極易引起失水、發(fā)芽和腐爛變質(zhì)。一般在保管過(guò)程中,當麻袋內溫度超過(guò)20℃時(shí),應立即采取倒垛、串袋通風(fēng)等降溫措施。
目前板栗貯存方法常見(jiàn)的有兩種:
(1)沙藏法:板栗產(chǎn)區常用的暫時(shí)保存方法,簡(jiǎn)單易行。板栗采摘臨時(shí)集中后,立即用濕砂(栗、砂比例為1∶2),攪拌后存放在席棚內,埋起來(lái),俗稱(chēng)“假埋”(沙藏)。砂藏時(shí)應注意:攪拌用砂的濕度一般應以手握成團,松手散開(kāi)為宜。
(2)冷藏法:是我國出口板栗重要貯藏方法,一般冷藏條件要求為,庫溫保持0~5℃,盡量少波動(dòng),相對濕度應在80%以上,庫內二氧化碳濃度一般不得高于3%。
正宗板栗碼垛,應嚴格批次管理,碼好通風(fēng)垛,垛間距應保持1m以上,以利扦樣和保持空氣流通。
板栗批發(fā)廠(chǎng)家的板栗保存辦法
1、攤晾法
把新鮮的生板栗攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng)處,只要不堆積,而且通風(fēng)良好,保存兩個(gè)月是不會(huì )變質(zhì)的。
2、沙存法
把保存生板栗的容器底部鋪滿(mǎn)黃沙,上面放上栗子,就這樣一層黃沙一層栗子,上面一層要多放些黃沙。如果你不希望板栗干掉,可以每隔一段時(shí)間適合噴點(diǎn)水,但不能?chē)娞?,否則就會(huì )爛掉。
這種方法的難度就在于噴水量的掌握,如果掌握的恰到好處,保存的板栗會(huì )和鮮板栗一樣,如果掌握的不好,就會(huì )爛掉了。
3、風(fēng)干法
用風(fēng)干法保存板栗的時(shí)間長(cháng)久,方法也不難。就是先將鮮板栗放在冷水中浸泡7~10天,撈出后裝在籃子里,掛在陰涼通風(fēng)的地方,任其自然風(fēng)干。