板栗加工后的板栗紅燒肉它屬于一道川菜，是在紅燒肉的底子上加入了板栗這一食材，經(jīng)大火高溫烹調而成，成品色澤棕紅、肉質(zhì)松軟、板栗酥香、味道鮮美，是一道特別適合秋冬季節食用的甘旨好菜。

板栗是一種營(yíng)養十分富厚的干果用它和五花肉搭配在一起制成的板栗紅燒肉，味道鮮美、口感潤滑。

制作教程

【板栗紅燒肉】

需求食材

主料：帶皮五花肉500克

配料：板栗300克、生姜1小塊、大蔥1根、干辣椒3個(gè)、花椒20粒、香葉2片、八角2個(gè)、冰糖20克、食用油適量、食鹽適量

調料：料酒1勺、老抽2勺、生抽4勺

～～～～～開(kāi)始制作～～～～～

步驟1、將五花肉清洗潔凈，瀝干水分，切成適口大小備用。板栗去皮。生姜去皮切片。大蔥洗凈切小段。干辣椒去蒂切段備用。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，放入干辣椒、蔥段、姜片爆香，而后倒入五花肉，開(kāi)中小火翻炒，炒至肉變得微焦狀，而后再放入八角、香葉和花椒，炒出香味后盛出備用。

步驟3、鍋中留油，放入冰糖，小火炒至融化后變成焦糖色，而后將五花肉倒入鍋中，翻炒至每塊肉上都裹上糖色。接著(zhù)倒入料酒、老抽和生抽翻炒勻稱(chēng)。

步驟4、而后倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉小火蓋蓋燜煮50分鐘。如半途水不夠須加入開(kāi)水。待時(shí)間到了，將板栗放入鍋中。

步驟5、翻拌勻稱(chēng)后，再繼續蓋蓋燜煮40分鐘左右，末了大火收汁，邊收邊疾速翻炒省得糊鍋，待汁收干后即可盛出。

“板栗紅燒肉”制作技巧

1、制作紅燒肉須選用帶皮的五花肉，這樣制成后的紅燒肉口感才更好。

2、板栗雖好吃，但皮卻很難剝，這里介紹一下剝皮方法：用刀在板栗頂部劃上十字花刀，放入加了食鹽的沸水中煮三分鐘，趁熱剝皮，很輕松就可剝去。

3、炒糖色必然要小火慢炒，火大容易糊鍋，制作出來(lái)會(huì )有苦味。

4、收汁時(shí)鍋中因有糖分，須不停翻炒避免糊鍋。另外，帶皮的五花肉須經(jīng)過(guò)90分鐘左右燜煮，口感才軟爛。

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