太原板栗加工市場(chǎng)因各地的氣候、土壤與其它條件的不同，生境各異，致使樹(shù)形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質(zhì)都有差異，兼之，本種的栽培歷史悠久，在種植過(guò)程中，人們選出了適應當地的優(yōu)良品種。按產(chǎn)區一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類(lèi)型，北方太原批發(fā)板栗加工市場(chǎng)板栗大多作炒食用，南方板栗則做菜用。 北方栗：主要分布在華北地區的燕山及太行山山區及其鄰近地區。包括河北，北京，河南北部，山東，陜西，甘肅部分地區及江蘇北部。其特點(diǎn)是果形小，單粒平均重10克左右；肉質(zhì)糯性，含糖量高達20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白質(zhì)含量高；果皮色澤較深，有光澤；香味濃，澀皮易剝離，適于炒食，稱(chēng)糖炒栗子。

栗子有著(zhù)種種妙處，但用的時(shí)候還是要多加注意，“物極必反”是大家都知道的道理，栗子也概莫能外。清代王世雄在其著(zhù)作《隨息居飲食譜》中曾說(shuō)：“凡食均需細嚼，連液吞咽則有益。若頓食至飽，凡壅氣傷脾?！币馑季褪歉嬲]大家，吃栗子有益，但也要細嚼慢咽并且不可貪多。如果一次吃太多，不僅不能補養身體還會(huì )反過(guò)來(lái)傷害脾胃。曾給予過(guò)栗子極大肯定的藥神李時(shí)珍，也曾友情提醒大家：“風(fēng)干之栗，勝于日曝?！币簿褪歉嬖V我們，未經(jīng)風(fēng)干的生栗子極難消化，甚至會(huì )對脾胃造成傷害。栗子的食用方法和數量不當，也會(huì )導致壅氣帶膈、脾虛等癥狀。當然除了吃多會(huì )造成負面效果，栗子本身的形態(tài)也自帶危險。

栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍，鉀的含量號稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍。吃之前先了解一下注意事項：栗子富含柔軟的膳食纖維。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重，每日不要超過(guò)10顆。堅持下去就能達到很好的滋補效果。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì )引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。

雞肉燉的栗子：材料：清遠雞1只（1100克）、毛栗500克、紅椒2個(gè)、蔥1根、姜10片、廣東米酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒汁2湯匙、冰糖5粒、鹽1茶匙。做法：1、清遠雞切塊洗凈，蔥姜備好。毛栗、紅椒備好。毛栗去外殼，然后放入溫水中去內衣。紅椒切塊、姜切片、蔥切花備好。熱鍋下油香姜蔥頭。然后倒入雞塊爆炒。淋入廣東米酒和生抽，放入冰糖。翻炒至雞塊微黃，水分漸干溢出香味。2、加入沒(méi)過(guò)雞塊的水，倒入紅燒汁。放入毛栗，撒入鹽，燒開(kāi)后轉小火，蓋上蓋子燜煮（中途翻拌二至三次）。水份差不多收干時(shí)放入紅椒，翻炒后繼續燜一會(huì )。燜至栗子和雞肉塊酥爛攤子時(shí)，撒入蔥花即可。