中醫認為，板栗性溫味甘，健脾養胃、補腎強筋、平肝補氣、活血止血、健腦益智等功效。栗子作為干果，生吃熟吃均可。生吃栗子，相對而言補益腎氣效果更佳，可防治因腎虛所致的腰膝酸軟、雙腿不利、小便增多等癥；而熟吃栗子，其健脾胃的作用更強，因此更適合因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、體倦乏力、胃口較差者。其實(shí)，從現代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，栗子也實(shí)屬秋果中的佼佼者。栗子所含礦物質(zhì)也很全面，有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等。其中鉀含量尤其突出，比人們常用來(lái)補鉀的香蕉還高3倍多。還有，栗子中維生素C、維生素B1和B２、胡蘿卜素的含量，較一般干果都高，因此有“千果之王”“秋果王”“人參果”等美稱(chēng)。

宋朝宰相王安石在給外孫吳侔的詩(shī)中，有“年少從他愛(ài)梨栗，長(cháng)成須讀五車(chē)書(shū)”的佳句。在清代，人們把風(fēng)味獨特的糖炒栗子稱(chēng)為“灌香糖”，至今在北京一帶尚流傳著(zhù)一首詠糖炒栗子的詩(shī)：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(cháng)談索酒嘗，寒火三更燈半火也，門(mén)前高喊灌香糖”。糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮，這就有糖的功勞，看起來(lái)也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)，使栗子表面更干凈。 正規的糖炒栗子應該用麥芽糖、蜂蜜和精制植物油來(lái)炒，也有直接用制好的糖稀炒。而有些小販炒栗子時(shí)，可能會(huì )添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。

告訴你挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮，然后輕力敲或按外殼，感到實(shí)凈的就代表水分足，肉質(zhì)佳；外殼腍身松散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過(guò)街市多數售賣(mài)半殼或去殼凈衣，在挑選上就方便很多，只要觀(guān)察有沒(méi)有出芽、黑點(diǎn)及蟲(chóng)孔，就能分辨好壞。為求方便，不少人會(huì )買(mǎi)去殼去衣的真空包栗子，雖然能一眼看到栗子有沒(méi)有變壞，但栗子離殼后，水分會(huì )慢慢流失，味道隨之變淡，所以建議買(mǎi)后放雪柜冷藏，拆封后即要三天內食用。買(mǎi)回來(lái)后仍怕走漏眼？可以放進(jìn)水里，浮上水面的代表空心果肉少、營(yíng)養不良，煮后或帶苦味，這些就可事前處理掉。栗子都有公母之分，公是呈扁形，母是呈扁圓狀，有中菜師傅指母的味道是粉甜，公的味道則清甜。

板栗的吃法主要有以下幾種：1、風(fēng)干栗子：用網(wǎng)袋將板栗懸掛風(fēng)干，每日吃15個(gè)生栗子，吃時(shí)要細嚼慢咽?？芍卫夏昴I虧、腰腿酸軟。2、栗子粥：取栗子10個(gè)和大米適量，共煮成粥，也可將栗子風(fēng)干磨粉，粥成兌入，再加適量紅糖后食用?？裳a腎氣、強筋骨、治腰腿無(wú)力。3、糖水板栗：取板栗30個(gè)，加水煮熟，再放適量紅糖后食用，可治病人體虛、四肢酸軟、跌打損傷、瘀血腫痛。

在清代元福輯撰寫(xiě)的中醫著(zhù)作《經(jīng)驗方》中，西安速凍開(kāi)口栗栗子被認為是治療腎虛腰腳無(wú)力的高手。將栗子放入袋中懸掛晾干，每天吃上十來(lái)個(gè)，如果有條件的話(huà)再配上豬腎粥一起吃，常年堅持能起到強健腎臟的功效。清代美容養生大王慈禧太后，也對欽點(diǎn)栗子，對栗子鐘愛(ài)有加。在慈禧太后的御膳食譜中，栗子糕是一款常見(jiàn)甜品，也是補腎強腰的上品。主要做法就是將栗子磨成面粉，然后加冰糖上鍋蒸，不僅味美還能強健身體，不得不說(shuō)慈禧太后真的太會(huì )保養了。清代著(zhù)名醫學(xué)家黃宮繡曾對栗子做如下描述：“栗，腎之果也，味咸性溫，體重而實(shí)，故能人腎補氣。凡入腎虧損而見(jiàn)腰腳軟弱，并胃氣不充而見(jiàn)腸鳴泄瀉，服此無(wú)不效?！币彩谴罅隙?strong>西安速凍開(kāi)口栗栗子的妙處。