秋季正是新鮮上市的時(shí)間，我們最常見(jiàn)的就是街頭的糖炒栗子下面介紹4種實(shí)用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買(mǎi)到劣質(zhì)炒栗子的概率。嘗味道買(mǎi)栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細嘗還能?chē)L到苦味紙巾擦一擦買(mǎi)栗子時(shí)帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油，盡量不要買(mǎi)?？垂忸伾x購栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現果肉中間有些發(fā)褐，這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應”所致，只要味道沒(méi)變，對人體就沒(méi)有危害。

板栗保存的辦法1、攤晾法：把新鮮的生板栗攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng)處，只要不堆積，而且通風(fēng)良好，保存兩個(gè)月是絕對不會(huì )變質(zhì)的。2、沙存法：把保存生板栗的容器底部鋪滿(mǎn)黃沙，上面放上栗子，就這樣一層黃沙一層栗子，最上面一層要多放些黃沙。如果你不希望板栗干掉，可以每隔一段時(shí)間適合噴點(diǎn)水，但不能?chē)娞?，否則就會(huì )爛掉。3、風(fēng)干法：用風(fēng)干法保存板栗的時(shí)間最長(cháng)久，方法也不難。就是先將鮮板栗放在冷水中浸泡7～10天，撈出后裝在籃子里，掛在陰涼通風(fēng)的地方，任其自然風(fēng)干。

正常的糖炒的顏色是褐紅色的，并不是非常的烏黑發(fā)亮。如果板栗外表皮過(guò)于黃亮或烏黑發(fā)亮，摸起來(lái)光滑不黏手，且放一段時(shí)間還保持這個(gè)顏色，有可能是加入石蠟炒制而成的。石蠟本身對健康并沒(méi)有太大的副作用，可一旦商販用的是工業(yè)石蠟，情況就大不同了。工業(yè)石蠟成分比較復雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴” 類(lèi)物質(zhì)，對腦部神經(jīng)和肝臟都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發(fā)亮的糖炒栗子，千萬(wàn)不要買(mǎi)。為了讓板栗吃起來(lái)口感更好，炒制過(guò)程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”(食用過(guò)多糖精鈉會(huì )影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒制過(guò)程中還會(huì )生成一些致癌物)。

{相克}板栗+羊肉：會(huì )不易消化。板栗+鴨肉：會(huì )引起中毒。板栗+牛肉：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應，削弱栗子的營(yíng)養價(jià)值，而且不易消化。板栗+牛腩：引起嘔吐。板栗+杏仁：一起吃會(huì )胃痛。板栗+羊肉：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì )引起嘔吐。板栗+牛排：嘔吐。{宜搭}板栗+大米：可健脾補腎。板栗+薏米：可健脾健胃。板栗+無(wú)花果：可強腰健骨、消除疲勞。板栗+白菜：可健腦益腎。板栗+雞肉：可補腎、補血、養身、健脾胃。板栗+大白菜：去除雀斑和黑眼圈。板栗+白菜：去除雀斑和黑眼圈。板栗+紅棗：可補腎虛、治腰疼。

河南美味鮮板栗加工板栗雖屬堅果，但又稱(chēng)堅果中的“鮮果”，因營(yíng)養豐富，水分高，所以生命活動(dòng)力強烈，保管起來(lái)有四怕：怕凍、怕熱、怕干和怕水。如保管不當極易引起失水、發(fā)芽和腐爛變質(zhì)。目前板栗貯存方法常見(jiàn)的有兩種：（1）沙藏法：板栗產(chǎn)區常用的暫時(shí)保存方法，簡(jiǎn)單易行。板栗采摘臨時(shí)集中后，立即用濕砂（栗、砂比例為1∶2），攪拌后存放在席棚內，埋起來(lái)，俗稱(chēng)“假埋”（沙藏）。砂藏時(shí)應注意：攪拌用砂的濕度一般應以手握成團，松手散開(kāi)為宜。（2）冷藏法：是我國出口河南鮮板栗加工重要貯藏方法，一般冷藏條件要求為，庫溫保持0～5℃，盡量少波動(dòng)，相對濕度應在80%以上，庫內二氧化碳濃度一般不得高于3%。板栗碼垛，應嚴格批次管理，碼好通風(fēng)垛，垛間距應保持1m以上，以利扦樣和保持空氣流通。