①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是的重要營(yíng)養成分，對栗子貯藏期間的品質(zhì)起著(zhù)重要作用，栗子中蛋白質(zhì)的變化也反映了栗子在貯藏過(guò)程中的衰老速度 。②脂肪：中脂肪含量不高，但與栗子的風(fēng)味有很大關(guān)系。③碳水化合物：栗子中碳水化合物含量較高，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用，其中淀粉含量較高。④水分：水分含量占到47%～56%之間。⑤維生素：含有多種維生素，比如維生素C、B族維生素，胡蘿卜素等。栗子貯存期的抗性和耐貯存性與維生素C等多種酶的活性有關(guān)；維生素B2（核黃素）對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益 。⑥礦物質(zhì)：栗子中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等。

栗子燕麥燉排骨的做法，主要功效：養胃健脾，補腎強筋。推薦人群：一般人群，糖尿病人亦可適量食用。材料：栗子肉50g、燕麥50g、紅豆25g、排骨150g、生姜適量（2人量）。烹調方法：栗子去殼去皮（栗子肉表面的絨毛皮可用開(kāi)水泡發(fā)后去除），燕麥米、紅豆洗凈（可提前用清水泡發(fā)1小時(shí)），排骨洗凈切塊并氽水去掉血污，在燉盅加入800ml清水，將以上食物全部放入燉盅，武火燉開(kāi)后改文火繼續燉1小時(shí)，最后調味食用。

栗子有著(zhù)種種妙處，但用的時(shí)候還是要多加注意，“物極必反”是大家都知道的道理，栗子也概莫能外。清代王世雄在其著(zhù)作《隨息居飲食譜》中曾說(shuō)：“凡食均需細嚼，連液吞咽則有益。若頓食至飽，凡壅氣傷脾?！币馑季褪歉嬲]大家，吃栗子有益，但也要細嚼慢咽并且不可貪多。如果一次吃太多，不僅不能補養身體還會(huì )反過(guò)來(lái)傷害脾胃。曾給予過(guò)栗子極大肯定的藥神李時(shí)珍，也曾友情提醒大家：“風(fēng)干之栗，勝于日曝?！币簿褪歉嬖V我們，未經(jīng)風(fēng)干的生栗子極難消化，甚至會(huì )對脾胃造成傷害。栗子的食用方法和數量不當，也會(huì )導致壅氣帶膈、脾虛等癥狀。當然除了吃多會(huì )造成負面效果，栗子本身的形態(tài)也自帶危險。

①食用時(shí)間：最好在兩餐之間把當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。②小心栗子表面的黑色焦糖：剝栗子時(shí)會(huì )發(fā)現，栗子皮黏黏的，吃完后手指也是黑糊糊的。這是因為炒栗子的糖大多附著(zhù)在栗子皮上，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有對健康有害的成分。③配合其他谷物食用：栗子雖然營(yíng)養價(jià)值高，但熱量也高，吃太多可能會(huì )出現腹脹的情況，每次吃 6-7 顆為宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，對老年人來(lái)說(shuō)，可以將板栗和大米一起熬成粥，也可以將板栗蒸熟吃，既有營(yíng)養，又有助于消化 。

上海板栗板栗，俗稱(chēng)栗子，別名毛栗、栗果等，秋季上市，屬堅果類(lèi)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱(chēng)為“人參果”。中國有句民諺叫：“八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈”，秋冬時(shí)節，糖炒板栗的香氣飄滿(mǎn)大街小巷，很多朋友總是忍不住買(mǎi)上一點(diǎn)，剝一顆暖烘烘的上海板栗栗子吃進(jìn)嘴里余香滿(mǎn)口，回味無(wú)窮，既暖胃有飽腹。每個(gè)人的生活當中都會(huì )出現一些小零食，而糖炒栗子也是許多人都非常愛(ài)吃的一種小零食。但是糖炒栗子的時(shí)候絕大多數人都喜歡買(mǎi)開(kāi)過(guò)口的，因為這種不光味道更香濃并且十分容易剝殼。油栗是板栗的一種，更適合糖炒。傳統糖炒栗子用的是麥芽糖，如果用糖精鈉和劣質(zhì)油炒栗子，栗子開(kāi)口部分會(huì )粘上“糖汁”，焦炭、灰塵等雜質(zhì)，既不健康又不衛生，建議最好別買(mǎi)。